Möhren – Muffins

Ich hoffe ihr hattet alle schöne Ostertage und habt viele leckere süße Sachen genascht. Bei mir gab es diese schnell gemachten Möhren Muffins, sie schmecken nicht nur zu Ostern gut.

Möhren-Muffins

Rezept:

  • 100 g Möhren
  • 75 g Haselnüsse
  • 125 g Margarine
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL gestr. Backpulver

Für den Guss:

  • 60 g Puderzucker
  • 1 EL Orangensaft
  • evtl. Lebensmittelfarbe zum Einfärben
  • Deko z.B. Schokonüsse
  1. Die Möhren reibt ihr fein und vermischt sie mit den Haselnüssen, der Margarine, dem Zucker, den Eiern, dem Mehl, der Speisestärke und dem Backpulver und verarbeitet diese zu einem Rührteig.
  2. Den Teig füllt ihr in ein Muffinblech und lasst sie im vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten backen.
  3. Nach dem Abkühlen stellt ihr aus Puderzucker, dem O-Saft und der Lebensmittelfarbe Zuckerguss her und verziert die Muffins damit.

Blaubeer Muffins mit Streuseln

Endlich gibt es auch mal ein Rezept ohne Erdbeeren für euch 🙂 Zum gemütlichen Schauen des Saisonauftaktes von Fortuna Düsseldorf, gab es gestern ein paar frisch gebackene Blaubeermuffins von mir dazu.

Blaubeer Muffins mit Streuseln

Rezept

  • 300 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 150 g Zucker
  • 1 Pkt. Vanillezucker
  • 2 TL Zitronenschale, abgerieben
  • 175 g Butter
  • 2 Eier
  • 125 ml Milch
  • 300 g Blaubeeren
  1. Zuerst siebt ihr 200 g Mehl in eine Schüssel und fügt dann 100 g Zucker, 1 TL Zitronenschale und das Backpulver hinzu. Dann verrührt ihr alles gut und drückt in die Mitte eine Vertiefung.
  2. Nun schmelzt ihr 100 g Butter und lasst diese etwas abkühlen. Diese verrührt ihr dann mit den Eiern und der Milch und gebt das Ganze in die Vertiefung der Mehlmischung. Mit einem Kochlöffel verrührt ihr alles grob zu einem Teig.
  3. Die Blaubeeren wascht ihr und gebt sie vorsichtig unter den Teig. Nicht zu lange rühren, denn sonst wird der Teig komplett blau. Die Beeren sollten möglichst nicht kaputt gehen beim Verrühren.
  4. Den restlichen TL Zitronenschale vermischt ihr mit den restlichen 50 g Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel. Das Ganze lasst ihr dann etwas ziehen. Den Backofen könnt ihr in der Zwischenzeit auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Am besten füllt ihr eine Muffinform mit Papierförmchen, ohne Förmchen habe ich keine guten Erfahrungen gemacht. Dann könnt ihr den Teig in die Papierförmchen füllen.
  6. Die restlichen 100 g Mehl sowie die restlichen 75 g Butter gebt ihr zu der Zuckermischung, die ihr habt durchziehen lassen und formt das Ganze zwischen den Fingern zu Streuseln. Diese verteilt ihr dann auf dem Muffinteig.
  7. Die Muffins lasst ihr dann im Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn die Streusel eine goldbraune Farbe haben.
  8. Wer mag, kann die fertigen Muffins noch mit Zuckerguss beklecksen.

Ich finde sie schmecken wunderbar locker und saftig, gleichzeitig aber auch schön knusprig wegen der Streusel. Viel Spaß beim Nachbacken!

Schoko Toffifee Muffins

Super schokoladige Muffins mit einer kleinen Überraschung in der Mitte 🙂

Schoko Toffifee Muffins

Rezept

  • 200 g Mehl
  • 50 g Mandeln, gemahlen
  • 3 EL Kakaopulver
  • 3 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 80 ml Öl
  • 300 g Buttermilch
  • 12 Stücke Toffifee
  • 100 g Kuvertüre, zum Dekorieren
  • Schokostreusel, zum Dekorieren
  • Muffinpapierchen
  • Muffinform

Schoko Toffifee Muffins (2)

  1. Die Eier verquirlt ihr mit dem Zucker, Öl und der Buttermilch. Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver rührt ihr vorsichtig unter. Den Teig füllt ihr vorsichtig in die Muffinpapierchen und stellt diese in die Muffinbackform. 1 Toffifee drückt ihr dann leicht in den Teig, beim Backen sinkt es dann ein und gibt dann eine kleine Überraschung beim Essen.
  2. Bei 160 °C Heißluft für 20 Minuten backen und kurz im Blech ruhen lassen, dann sofort herausnehmen. Die Kuvertüre schmelzt ihr im Wasserbad und könnt die Muffins dann beliebig zusammen mit den Streuseln verzieren.

Schoko Toffifee Muffins (3)