Erdbeer Cupcakes mit Erdbeer Mascarpone Frosting

Und weiter geht es mit den Erdbeerrezepten, ich habe noch ein paar davon :-). Für meine Schwiegermutter gab es dieses Jahr zum Geburtstag ein paar leckere Erdbeer Cupcakes.

Erdbeercupcakes

Für den Teig

  • 2 Eiweiß
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Wasser, warmes
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 75 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL, gestr. Backpulver

Für das Frosting

  • 250 g Erdbeeren, davon welche für Belag und Garnitur übrig lassen
  • 250 g Mascarpone
  • 1 Becher Sahne
  • 1 Vanilleschote
  • 50 g Zucker
  • 1 Pck Sahnesteif
  • 1 Pck Vanillezucker
  • n.B. Schokostreusel etc. als Deko
  1. Das Eiweiß schlagt ihr steif. Das Eigelb und das Wasser schlagt ihr cremig und rührt nach und nach den Zucker und Vanillezucker unter. Das Eiweiß gebt ihr dann auf die Eigelbmasse und siebt Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber. Dann wird alles gut mit dem Schneebesen vermischt. Die Masse füllt ihr dann zu 2/3 in Cupcake Formen (diese sind etwas höher als Muffinformen) und backt diese 20 Minuten bei 175°C  Ober-/Unterhitze. Zum Auskühlen könnt ihr die Formen dann auf einen Rost stellen.
  2. Für das Frosting zerkleinert ihr die Erdbeeren mit einem Pürierstab, oder schneidet sie von Hand in kleine Stücke. Nach dem Pürieren nochmal durchsieben, da sie sehr viel Flüssigkeit enthalten und das Frosting sonst zu flüssig wird. Die Mascarpone verrührt ihr zusammen mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einer Schüssel. Die Sahne schlagt ihr zusammen mit dem Zucker und dem Sahnesteif steif und hebt die Sahne dann zusammen mit den pürierten Erdbeeren unter die Mascarponecreme.
  3. Eine große halbe Erdbeere legt ihr dann auf die ausgekühlten Cupcakes und verteilt das Frosting mit Hilfe von zwei Löffeln oder einer Spritztülle auf den Cupcakes.

Erdbeercupcakes (2)

Die Cupcakes können dann nach Bedarf noch mit Schokostreuseln oder ähnlichem dekoriert werden. Ich habe mich für unterschiedliche Deko entschieden und alles benutzt was ich finden konnte in meiner Backschublade.

Erdbeercupcakes

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