Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

Ich liebe Erdbeerkuchen in sämtlichen Formen und Varianten. Obwohl die Erdbeersaison ja offiziell erst Ende Mai/ Anfang Juni beginnt, habe ich trotzdem bereits im April mit dem Backen des ersten Erdbeerkuchens begonnen. Dieses Rezept ist allerdings mein absolutes Lieblingsrezept, was ich euch natürlich nicht vorenthalten möchte.

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

Rezept:

  • 300 g Butter
  • 1 Pkt. Mohnback, 250 g
  • 225g Zucker
  • 4 Eier
  • 250g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 2 Pkt. Vanillepuddingpulver, für je 1/2 L Milch
  • 1 L Milch
  • 250g Schmand
  • 2 Pkt. Vanillinzucker
  • 1,5 kg Erdbeeren
  • 1 Pkt. roter Tortenguss
  • 1/4 L Kirschsaft
  • gehackte Pistazienkerne zum Verzieren
  1. Als erstes rührt ihr Butter und Mohnback mit 125 g Zucker schaumig. Die Eier rührt ihr nacheinander unter. Das Mehl mischt ihr mit dem Backpulver und siebt es dann zum Teig dazu. Der Teig wird dann auf ein gefettetes Backblech gestrichen und im 175° C heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten gebacken (Ober-/Unterhitze). Der Boden sollte gut auskühlen.
  2. Das Puddingpulver verrührt ihr mit 60g Zucker und 8 EL Milch, die übrige Milch bringt ihr zum Aufkochen. Dann wird das Puddingpulver eingerührt und nochmals aufgekocht. Den Topf nehmt ihr von der Herdplatte und rührt Schmand und Vanillinzucker ein. Der Pudding (bis auf 8 EL) wird noch heiß auf den Mohnboden gestrichen und sollte dann abkühlen.
  3. In der Zwischenzeit könnt ihr die Erdbeeren waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Erdbeeren verteilt ihr  auf dem lauwarmen Pudding und lasst es vollständig erkalten.
  4. Der Tortenguss wird nach Packungsanweisung mit 40g Zucker und dem Kirschsaft zubereitet und dann gleichmäßig dünn über den Erdbeeren verteilt. Den Guß festwerden lassen.
  5. Die übrig gebliebenen 8 EL Pudding könnt ihr in eine Spritztülle füllen und dekorativ auf dem Kuchen verteilen. Zum Schluss noch mit den gehackten Pistazienkernen dekorieren und fertig ist er.

Erdbeerkuchen mit Vanillecreme (2)

Weitere Rezepte mit leckeren Erdbeeren werden mit Sicherheit bald folgen 🙂

2 Gedanken zu „Erdbeerkuchen mit Vanillecreme

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