Blaubeer Muffins mit Streuseln

Endlich gibt es auch mal ein Rezept ohne Erdbeeren für euch 🙂 Zum gemütlichen Schauen des Saisonauftaktes von Fortuna Düsseldorf, gab es gestern ein paar frisch gebackene Blaubeermuffins von mir dazu.

Blaubeer Muffins mit Streuseln

Rezept

  • 300 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 150 g Zucker
  • 1 Pkt. Vanillezucker
  • 2 TL Zitronenschale, abgerieben
  • 175 g Butter
  • 2 Eier
  • 125 ml Milch
  • 300 g Blaubeeren
  1. Zuerst siebt ihr 200 g Mehl in eine Schüssel und fügt dann 100 g Zucker, 1 TL Zitronenschale und das Backpulver hinzu. Dann verrührt ihr alles gut und drückt in die Mitte eine Vertiefung.
  2. Nun schmelzt ihr 100 g Butter und lasst diese etwas abkühlen. Diese verrührt ihr dann mit den Eiern und der Milch und gebt das Ganze in die Vertiefung der Mehlmischung. Mit einem Kochlöffel verrührt ihr alles grob zu einem Teig.
  3. Die Blaubeeren wascht ihr und gebt sie vorsichtig unter den Teig. Nicht zu lange rühren, denn sonst wird der Teig komplett blau. Die Beeren sollten möglichst nicht kaputt gehen beim Verrühren.
  4. Den restlichen TL Zitronenschale vermischt ihr mit den restlichen 50 g Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel. Das Ganze lasst ihr dann etwas ziehen. Den Backofen könnt ihr in der Zwischenzeit auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Am besten füllt ihr eine Muffinform mit Papierförmchen, ohne Förmchen habe ich keine guten Erfahrungen gemacht. Dann könnt ihr den Teig in die Papierförmchen füllen.
  6. Die restlichen 100 g Mehl sowie die restlichen 75 g Butter gebt ihr zu der Zuckermischung, die ihr habt durchziehen lassen und formt das Ganze zwischen den Fingern zu Streuseln. Diese verteilt ihr dann auf dem Muffinteig.
  7. Die Muffins lasst ihr dann im Ofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn die Streusel eine goldbraune Farbe haben.
  8. Wer mag, kann die fertigen Muffins noch mit Zuckerguss beklecksen.

Ich finde sie schmecken wunderbar locker und saftig, gleichzeitig aber auch schön knusprig wegen der Streusel. Viel Spaß beim Nachbacken!

Wassermelonen Erdbeer Smoothie

Zur Abkühlung bei heißem Wetter, was ja zum Ende der Woche wieder angesagt ist, gibt es hier ein Rezept für einen lecker fruchtigen Smoothie.

Wassermelonen Erdbeer Smoothie

Rezept

  • 1 kleine Wassermelone, kernlos
  • 300 g frische Erdbeeren
  • Saft 1/2 -1 Zitrone
  • eventuell Zucker oder Vanillezucker, wer es lieber süß mag
  • crushed Eis oder Eiswürfel
  1. Ihr schneidet die Wassermelone und die Erdbeeren in kleine Stücke und püriert die Stücke dann, wer will kann dann noch etwas Zucker hinzufügen.
  2. Nun fügt ihr den Zitronensaft hinzu und füllt den Smoothie in große Gläser gefüllt mit crushed Eis.

Schnell gemacht und super erfrischend!

Erdbeersoße

Hier ist dann auch direkt das passende Rezept für die Erdbeersoße zum New York Cheesecake.

Erdbeersoße

Rezept

  • 500 g Erdbeeren
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Vanille, gemahlene Bourbon Vanille
  • 1 TL Vanillezucker
  • 5 EL Wasser
  1. Die Erdbeeren wascht ihr und viertelt sie dann. Mit dem Wasser, dem Zucker, dem Vanillepulver und dem Vanillezucker gebt ihr sie in einen Topf und lasst sie bei schwacher Hitze köcheln.
  2. Anschließend nehmt ihr sie vom Herd, püriert sie und lasst sie nochmals kurz aufkochen.

Sie kann kalt oder warm serviert werden. Bei den Temperaturen allerdings lieber kalt 🙂

Natürlich könnt ihr auch gefrorene Erdbeeren, oder auch andere Früchte verwenden.

New York Cheesecake

Da ich bei den heißen Temperaturen nicht so einen aufwendigen Kuchen machen wollte, habe ich mich für dieses Wochenende für einen schnellen New York Cheesecake entschieden. Diesen gab es als Nachtisch an einem Grillabend.  Dazu habe ich noch die letzten Erdbeeren aus dem Kühlschrank aufgebraucht und eine Erdbeersoße dazu gemacht.

New York Cheesecake

Beim Abkühlen hat der Kuchen ein interessantes Muster bekommen 🙂 Gewollt ist es so natürlich nicht, aber ich weiß auch nicht woran es lag.

Rezept

(Hier werden amerikanische Cups als Maßeinheit genommen, dies sind ca. 250 ml)

  • 3 TL Zucker
  • 1 Tasse Vollkornbutterkekse
  • 3 TL Butter, geschmolzen
  • 5 Pkt. Frischkäse, je 250 g
  • 1 Tasse Zucker
  • 3 TL Mehl
  • 1 TL Butter Vanille Aroma
  • 4 Eier
  • 1 Tasse Sour Cream
  1. Den Ofen heizt ihr auf 150 Grad vor (Ober-/Unterhitze). Die Kekskrümel mischt ihr mit der geschmolzenen Butter und 3 TL Zucker. Anschließend verteilt ihr sie auf dem Boden einer Springform (26er). Den Boden backt ihr dann für 10 Minuten.
  2. Den Frischkäse rührt ihr mit dem Handrührgerät schaumig und gebt nach und nach Zucker, Mehl und Vanillearoma hinzu.
  3. Dann fügt ihr die Sour Creme und ein Ei nach dem anderen hinzu und arbeitet dies nur gerade so in den Teig ein. Die Masse verteilt ihr dann auf dem vorgebackenen Boden. Den Kuchen lasst ihr 1 Stunde und 10 Minuten backen. Dann in der Form abkühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 4 Stunden kühlen lassen, am besten über Nacht.

Den Kuchen gab es dann noch mit selbstgemachter Erdbeersoße.

New York Cheesecake mit Erdbeesoße

Hunde Motivtorte

Da es mal wieder Zeit für eine Motivtorte war und zufällig meine Mutter am Wochenende Geburtstag hatte, habe ich ihr zur Feier des Tages eine Motivtorte in Hundeform gebacken. Da ich weiß, dass sie Hunde über alles liebt, passte dies also ganz gut 🙂 Als Grundlage habe ich einen Bisquitboden gefüllt mit Erdbeercreme in eine Kuppelform gefüllt. Überzogen habe ich das Ganze dann mit weißer Ganache und anschließend mit Marzipan überzogen und so dekoriert, dass es wie ein Hund aussieht.

Motivtorte Hund

Bei dem Bisquitboden habe ich ein wenig geschummelt und fertig gekauften genommen, diesen habe ich in zwei unterschiedlich große Kuppel Backformen gefüllt und über Nacht im Kühlschrank verwahrt. Am selben Tag habe ich auch die weiße Ganache zubereitet und diese kalt gestellt. Für die Ganache habe ich 300 ml Sahne und 900 g weiße Blockschokolade im Topf erwärmt. Nachdem alles geschmolzen war, kam es dann zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Rezept Erdbeercreme

  • 500 g Erdbeeren
  • 250 g Magerquark
  • 100 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 200 ml Sahne
  • 7 Blatt Gelatine oder Gelatine Fix
  1. Die Erdbeeren wascht ihr und füllt 250 g mit der Milch in ein hohes Gefäß und püriert diese.
  2. Den Quark vermischt ihr mit Gelatine Fix und vermengt dies anschließend mit dem Zucker. Anschließend gebt ihr das Erdbeerpüree hinzu.
  3. Die Quarkmischung kommt nun für kurze Zeit in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit schlagt ihr die Sahne und schneidet die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke.
  4. Wenn die Quarkcreme kurz vorm Gelieren ist, rührt ihr die Erdbeerstücke unter und fügt die Sahne hinzu.

Die Erdbeercreme habe ich dann in die mit Bisquitboden gefüllten Kuppelbackformen gefüllt und ebenfalls über Nacht im Kühlschrank gelassen, damit die Creme schön fest wird und nicht zerläuft. Zwei weitere Bisquitböden habe ich dann so zurecht geschnitten, dass sie als Deckel auf die Kuppelkuchen passen, damit die Erdbeercreme beim Umdrehen nicht heraus laufen kann.

Motivtorte Hund (3)

Am nächsten Tag wird der Bisquitboden mit der Erdbeercreme aus der Form herausgeholt, sodass man zwei unterschiedlich große Kuppelkuchen hat. Diese habe ich mit der weißen Ganache überzogen und ebenfalls wieder durchkühlen lassen. Zum überziehen habe ich weißes Marzipan genommen und dieses dann weiter mit farbigem Marzipan dekoriert.

Motivtorte Hund (2)

Den fertigen Hund habe ich auf eine Platte gesetzt, die ich vorher mit grün gefärbtem Fondant überzogen habe, die eine Wiese darstellen soll. Anschließend noch ein paar Marzipanblumen auf der Wiese angeordnet und grün gefärbtes Fondant durch die Knoblauchpresse gedrückt, als Grasbüschel und fertig ist der komplette Hund.

Motivtorte Hund

Zusammenfassung:

Tag 1: Bisquitböden zurecht schneiden und in die runde Kuppelform legen. Ganache zubereiten. Beides über Nacht kaltstellen.

Tag 2: Erdbeercreme zubereiten und ebenfalls in die Kuppelform füllen. Zwei weitere Bisquitböden als Deckel zurecht schneiden und auf die eingefüllte Erdbeercreme legen.  Über Nacht kalt stellen.

Tag 3: Kuchen aus den Formen lösen und die Ganache darauf verteilen. Ebenfalls für ein paar Minuten kalt stellen. Dann den Kuchen mit Marzipan eindecken und verzieren.

Eigentlich viel zu schade zum Anschneiden…

Wassermelonen Eis

Passend zu dem hoffentlich schönen warmen Sommer, der uns erwartet, gibt es noch eine neue Kategorie. Eis! Ganz einfach auch ohne Eismaschine selbst zu machen. Man benötigt nur ein wenig Geduld und frisches Obst. Da ich nicht soviel Geduld besitze, sind meine „Melonenkerne“ nicht ganz so gut verteilt wie sie sollten. Schmeckt trotzdem super 🙂

Wassermelonen Eis

Rezept für etwa 8 Stück

  • 350 g Wassermelonenfruchtfleisch ohne Kerne
  • 120 g Zucker
  • 200 ml Zitronensaft
  • 4 EL Schokotropfen
  • 1 große Kiwi
  1. Ihr püriert die Melone mit 50 g Zucker und 4 EL Zitronensaft und füllt den Inhalt in ca. 8 gefriergeeignete Becher (á 100 ml Inhalt, geht auch mit größeren Bechern, dauert nur dann entsprechend länger). Das Ganze lasst ihr etwas gefrieren und rührt dann die Schokotropfen unter. Dann können Eisstiele hinein gesteckt werden. Das Eis muss dann ca. 2 Stunden gefrieren.
  2. Ihr vermischt 100 ml Zitronensaft mit 125 ml sehr kaltem Wasser und 40 g Zucker. Dies verteilt ihr dann ebenfalls in den Bechern und frostet es weitere 60 Minuten.
  3. Die Kiwi schält ihr, würfelt sie, vermischt sie mit dem restlichen Zitronensaft und püriert das Ganze mit 30 g Zucker. Dies füllt ihr dann ebenfalls in die Becher und frostet es für weitere 2 Stunden.
  4. Ca. 30 Minuten vor dem Genießen holt ihr das Eis einfach aus dem Froster.

Toffifee Likör

Ich finde es wird Zeit für eine neue Kategorie. Getränke 🙂 Ich werde also zukünftig nicht nur leckere Rezepte für süße Dinge zum Essen vorstellen, sondern auch süße Dinge zum Trinken. Den Anfang macht heute dieser leckere Toffifee Likör. Eigentlich bin ich kein großer Fan von cremigen Likören, Baileys mag ich zum Beispiel überhaupt gar nicht. Dieser hier hat es mir aber angetan vor allem da ich Toffifee auch so gerne esse.

Toffifee Likör

Rezept

  • 15 Stücke Toffifee
  • 100 g Zucker
  • 200 ml Kondensmilch, 10 %
  • 1 Ei
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Wodka
  1. Ihr verrührt die Kondensmilch, den Zucker, die Toffifee und das Ei und erhitzt die Masse so lange bis die Toffifee geschmolzen sind.
  2. Mit einem Pürierstab püriert ihr das Ganze ganz fein und kocht es dann mit der Sahne auf.
  3. Nun muss es lauwarm abkühlen (darf nicht mehr heiß sein, da sonst der Wodka verfliegt) und dann gebt ihr den Wodka dazu. Der Likör hält sich im Kühlschrank ungefähr eine Woche.

Prost!

Erdbeer Tiramisu

Hier mal eine Alternative zum klassischen Tiramisu, für alle die nicht auf Kaffee stehen :-). Dies gab es zur Geburtstagsfeier meiner besten Freundin. Schmeckt schön fruchtig und kann natürlich auch mit jeder anderen Frucht zubereitet werden.

Erdbeer Tiramisu (2)

Rezept

  • 1 kg Erdbeeren
  • 160 g Puderzucker
  • 200 g Joghurt
  • 1 Zitrone
  • 500 g Mascarpone
  • 200 g Schlagsahne
  • 6 EL Orangenlikör alternativ Orangensaft
  • 500 g Löffelbisquits
  • Schokosplitter zum Dekorieren
  1. Die Erdbeeren wascht ihr, die Hälfte davon schneidet ihr in Würfel und mischt diese mit dem Saft der Zitrone, 60 g Puderzucker und 4 EL Orangenlikör (Orangensaft). Dann zerkleinert ihr das Ganze mit dem Pürierstab und schneidet die restlichen Erdbeeren in Scheiben.
  2. Mascarpone vermischt ihr mit dem Joghurt, dem restlichen Puderzucker und dem übrigen Orangenlikör (Orangensaft) und rührt das Ganze schaumig. Die Sahne schlagt ihr steif und mischt diese unter die Mascarponemischung.
  3. Die Hälfte der Löffelbisquits legt ihr in einer Glasschüssel aus und schichtet dann abwechselnd das Erdbeerpüree, die Mascarponecreme und die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren. Diesen Vorgang wiederholt ihr ein zweites Mal, bis alles verbraucht ist.
  4. Zum Schluss kann das Tiramisu zusätzlich noch mit Schokosplittern dekoriert werden. Am besten stellt ihr es über Nacht in den Kühlschrank, dann kann es gut durchziehen und die Löffelbisquits werden schön weich.

Erdbeer Tiramisu (3)

Schoko Toffifee Muffins

Super schokoladige Muffins mit einer kleinen Überraschung in der Mitte 🙂

Schoko Toffifee Muffins

Rezept

  • 200 g Mehl
  • 50 g Mandeln, gemahlen
  • 3 EL Kakaopulver
  • 3 TL Backpulver
  • 2 Eier
  • 100 g Zucker
  • 80 ml Öl
  • 300 g Buttermilch
  • 12 Stücke Toffifee
  • 100 g Kuvertüre, zum Dekorieren
  • Schokostreusel, zum Dekorieren
  • Muffinpapierchen
  • Muffinform

Schoko Toffifee Muffins (2)

  1. Die Eier verquirlt ihr mit dem Zucker, Öl und der Buttermilch. Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver rührt ihr vorsichtig unter. Den Teig füllt ihr vorsichtig in die Muffinpapierchen und stellt diese in die Muffinbackform. 1 Toffifee drückt ihr dann leicht in den Teig, beim Backen sinkt es dann ein und gibt dann eine kleine Überraschung beim Essen.
  2. Bei 160 °C Heißluft für 20 Minuten backen und kurz im Blech ruhen lassen, dann sofort herausnehmen. Die Kuvertüre schmelzt ihr im Wasserbad und könnt die Muffins dann beliebig zusammen mit den Streuseln verzieren.

Schoko Toffifee Muffins (3)

Erdbeer Cupcakes mit Erdbeer Mascarpone Frosting

Und weiter geht es mit den Erdbeerrezepten, ich habe noch ein paar davon :-). Für meine Schwiegermutter gab es dieses Jahr zum Geburtstag ein paar leckere Erdbeer Cupcakes.

Erdbeercupcakes

Für den Teig

  • 2 Eiweiß
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Wasser, warmes
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 75 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL, gestr. Backpulver

Für das Frosting

  • 250 g Erdbeeren, davon welche für Belag und Garnitur übrig lassen
  • 250 g Mascarpone
  • 1 Becher Sahne
  • 1 Vanilleschote
  • 50 g Zucker
  • 1 Pck Sahnesteif
  • 1 Pck Vanillezucker
  • n.B. Schokostreusel etc. als Deko
  1. Das Eiweiß schlagt ihr steif. Das Eigelb und das Wasser schlagt ihr cremig und rührt nach und nach den Zucker und Vanillezucker unter. Das Eiweiß gebt ihr dann auf die Eigelbmasse und siebt Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber. Dann wird alles gut mit dem Schneebesen vermischt. Die Masse füllt ihr dann zu 2/3 in Cupcake Formen (diese sind etwas höher als Muffinformen) und backt diese 20 Minuten bei 175°C  Ober-/Unterhitze. Zum Auskühlen könnt ihr die Formen dann auf einen Rost stellen.
  2. Für das Frosting zerkleinert ihr die Erdbeeren mit einem Pürierstab, oder schneidet sie von Hand in kleine Stücke. Nach dem Pürieren nochmal durchsieben, da sie sehr viel Flüssigkeit enthalten und das Frosting sonst zu flüssig wird. Die Mascarpone verrührt ihr zusammen mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einer Schüssel. Die Sahne schlagt ihr zusammen mit dem Zucker und dem Sahnesteif steif und hebt die Sahne dann zusammen mit den pürierten Erdbeeren unter die Mascarponecreme.
  3. Eine große halbe Erdbeere legt ihr dann auf die ausgekühlten Cupcakes und verteilt das Frosting mit Hilfe von zwei Löffeln oder einer Spritztülle auf den Cupcakes.

Erdbeercupcakes (2)

Die Cupcakes können dann nach Bedarf noch mit Schokostreuseln oder ähnlichem dekoriert werden. Ich habe mich für unterschiedliche Deko entschieden und alles benutzt was ich finden konnte in meiner Backschublade.

Erdbeercupcakes